商用西廚裝備由西方傳到中國(guó)，屬于耐用產(chǎn)品和高端消費(fèi)品，廣泛應(yīng)用于中餐、西餐、酒店、面包房、酒吧、咖啡廳、員工餐廳、學(xué)校餐廳、燒烤店、快餐店、面食館、壽司店等場(chǎng)所。商用西廚裝備行業(yè)在我國(guó)屬于朝陽行業(yè)，從上世紀(jì)80年代開始發(fā)展，有近三十年的歷史。商用廚房裝備區(qū)別于家用廚房裝備的主要特點(diǎn)是其應(yīng)用于商業(yè)場(chǎng)所，而非一般家庭使用；產(chǎn)品規(guī)格、種類、應(yīng)用范圍比家用的更多。
商用西廚的分類
目前，廣義的商用西廚裝備行業(yè)已經(jīng)不單指在西式廚房或西式餐廳中使用的廚具用品，包括的范圍更廣，主要分為五大類產(chǎn)品
第一類是商用食品機(jī)械類產(chǎn)品，主要用于對(duì)食品的加工，品種種類非常多，應(yīng)用范圍非常廣泛，包括的產(chǎn)品有切菜機(jī)、糖果機(jī)、灌裝機(jī)、綠豆糕機(jī)、殺菌鍋、啤酒設(shè)備、豆腐機(jī)、食品攪拌機(jī)、絞肉機(jī)、雙動(dòng)和面機(jī)、壓面機(jī)、面食機(jī)、切肉機(jī)、摸漿機(jī)、拌餡機(jī)、漿渣分離機(jī)、鋸骨機(jī)、食品切碎機(jī)等；
第二類是商用廚具類產(chǎn)品，主要是對(duì)食品的烹調(diào)蒸煮、食物的存儲(chǔ)、智能保溫等功能，產(chǎn)品種類也非常多，主要有中餐炒爐、西餐爐灶、組合智能蒸柜、烤箱、萬能蒸烤箱、電子暖湯鍋、電湯池、果汁鼎、咖啡鼎、油炸爐、電磁爐等；
第三類是洗滌設(shè)備，主要產(chǎn)品是商用洗碗機(jī)等；
第四類是制冷保鮮類產(chǎn)品，主要產(chǎn)品有冷藏柜、冷凍柜、保鮮柜等；
第五類是調(diào)理臺(tái)類產(chǎn)品，主要有不銹鋼份盤、櫥架、櫥柜、物料架、調(diào)理臺(tái)等產(chǎn)品。
上述產(chǎn)品主要應(yīng)用于餐飲、酒店、大型食堂中，公司目前生產(chǎn)銷售的主要產(chǎn)品是食品加工、調(diào)理、烹調(diào)蒸煮類產(chǎn)品及洗碗機(jī)類產(chǎn)品，未來公司將逐步擴(kuò)大自己的產(chǎn)品線，完善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。
商用西廚行業(yè)發(fā)展概況
商用西廚裝備行業(yè)伴隨工業(yè)化和機(jī)械化程度的提高而不斷發(fā)展，最早起源于歐洲等西方國(guó)家。商用西廚裝備產(chǎn)品與人們的生活息息相關(guān)，應(yīng)用范圍非常廣泛，由于西方人習(xí)慣分餐制、對(duì)食物加工要求較高，對(duì)用于加工食品和存儲(chǔ)食物等相關(guān)產(chǎn)品需求旺盛，也刺激了商用西廚裝備行業(yè)的發(fā)展。早期的商用西廚裝備行業(yè)主要是指在西式廚房或西式餐廳中使用的廚具用品，包括食品加工、烹調(diào)蒸煮、調(diào)理一類的產(chǎn)品。
商用西餐廚房設(shè)備發(fā)展概況及趨勢(shì)分析
近三十年來，由于中國(guó)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)高速增長(zhǎng)和世界范圍內(nèi)的產(chǎn)業(yè)重組，制造業(yè)逐步向中國(guó)轉(zhuǎn)移，推動(dòng)了國(guó)內(nèi)商用西廚裝備行業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)了商用西廚裝備產(chǎn)品的出口，使商用西廚裝備生產(chǎn)企業(yè)在技術(shù)水平、工藝制造、質(zhì)量、規(guī)格種類等方面得到了極大的提高。在中國(guó)，商用西廚裝備行業(yè)進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)后，產(chǎn)品的應(yīng)用范圍和品種種類更加豐富，不論是中餐館還是越來越多類型的西式餐廳，對(duì)商用西廚裝備產(chǎn)品始終保持旺盛的需求。
商用西廚裝備行業(yè)在國(guó)外有近百年的發(fā)展歷史，產(chǎn)品品質(zhì)和技術(shù)水平比較高，國(guó)內(nèi)商用西廚裝備制造企業(yè)多還集中在中低端市場(chǎng)，大多數(shù)企業(yè)規(guī)模較小，高端品牌較少。近年來，國(guó)外商用西廚裝備企業(yè)通過合資、獨(dú)資建廠的方式逐漸進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。預(yù)計(jì)“十二五”期間，外資品牌通過兼并、新建、入股等方式進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的速度會(huì)越來越快。同時(shí)，部分擁有先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備、具有較強(qiáng)產(chǎn)品研發(fā)設(shè)計(jì)能力、資金實(shí)力強(qiáng)、規(guī)模大的國(guó)內(nèi)企業(yè)將在競(jìng)爭(zhēng)中逐步提高市場(chǎng)份額，樹立優(yōu)良品牌。
商用西廚國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)情況
商用西廚裝備行業(yè)在國(guó)外有近百年的發(fā)展歷史，產(chǎn)品品質(zhì)和技術(shù)水平比較高，國(guó)內(nèi)商用西廚裝備制造企業(yè)多還集中在中低端市場(chǎng)，大多數(shù)企業(yè)規(guī)模較小，高端品牌較少。近年來，國(guó)外商用西廚裝備企業(yè)通過合資、獨(dú)資建廠的方式逐漸進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。預(yù)計(jì)“十二五”期間，外資品牌通過兼并、新建、入股等方式進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的速度會(huì)越來越快。同時(shí)，部分擁有先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備、具有較強(qiáng)產(chǎn)品研發(fā)設(shè)計(jì)能力、資金實(shí)力強(qiáng)、規(guī)模大的國(guó)內(nèi)企業(yè)將在競(jìng)爭(zhēng)中逐步提高市場(chǎng)份額，樹立優(yōu)良品牌。
據(jù)今日酒店商城記者了解到，國(guó)內(nèi)商用西廚設(shè)備制造企業(yè)技術(shù)水平、生產(chǎn)能力、生產(chǎn)規(guī)模、創(chuàng)新能力差距很大，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，市場(chǎng)分化日益明顯。面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，具有較強(qiáng)的技術(shù)開發(fā)能力、產(chǎn)品品質(zhì)好的企業(yè)將在未來競(jìng)爭(zhēng)中處于有利地位。
近三十年來，由于中國(guó)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)高速增長(zhǎng)和世界范圍內(nèi)的產(chǎn)業(yè)重組，制造業(yè)逐步向中國(guó)轉(zhuǎn)移，推動(dòng)了國(guó)內(nèi)商用西廚裝備行業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)了商用西廚裝備產(chǎn)品的出口，使商用西廚裝備生產(chǎn)企業(yè)在技術(shù)水平、工藝制造、質(zhì)量、規(guī)格種類等方面得到了極大的提高。在中國(guó)，商用西廚裝備行業(yè)進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)后，產(chǎn)品的應(yīng)用范圍和品種種類更加豐富，不論是中餐館還是越來越多類型的西式餐廳，對(duì)商用西廚裝備產(chǎn)品始終保持旺盛的需求。
商用西廚國(guó)際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)情況
商用西廚裝備行業(yè)最早起源于歐洲，以意大利為代表，該行業(yè)在意大利高度集中，但都屬于中小規(guī)模。目前已經(jīng)形成區(qū)域性競(jìng)爭(zhēng)的格局，全球商用西廚裝備生產(chǎn)企業(yè)主要集中于以意大利、西班牙、德國(guó)、法國(guó)為代表的歐洲；以美國(guó)為代表的美洲；以日本、韓國(guó)和中國(guó)為代表的亞洲。隨著世界范圍內(nèi)的產(chǎn)業(yè)重組和制造業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，以及發(fā)展中國(guó)家的迅速崛起，商用西廚裝備產(chǎn)業(yè)從發(fā)達(dá)國(guó)家逐漸向發(fā)展中國(guó)家轉(zhuǎn)移。
歐洲各國(guó)生產(chǎn)的商用西廚設(shè)備在產(chǎn)品質(zhì)量和設(shè)計(jì)上優(yōu)于亞洲國(guó)家，但價(jià)格遠(yuǎn)高于亞洲國(guó)家生產(chǎn)的同類產(chǎn)品，并且歐洲各國(guó)生產(chǎn)規(guī)模遠(yuǎn)低于亞洲國(guó)家。亞洲制造商的最大優(yōu)勢(shì)——?jiǎng)趧?dòng)力和原材料優(yōu)勢(shì)，在競(jìng)爭(zhēng)中將逐漸體現(xiàn)。
商用西廚行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)
1.產(chǎn)品品質(zhì)的多樣性
“安全、健康、節(jié)能、智能、環(huán)?！背蔀?1世紀(jì)廚房革命的發(fā)展主題，給商用西廚裝備行業(yè)的發(fā)展拓寬了新的思路。世界上日趨嚴(yán)重的環(huán)境污染和資源缺乏問題，使綠色環(huán)保問題越來越引起廣泛的重視。商用西廚裝備產(chǎn)品所包含的環(huán)保、節(jié)能意識(shí)越來越成為消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)向美觀、時(shí)尚、環(huán)保、能耗低、智能的方向演化。低附加值的產(chǎn)品將遭受國(guó)內(nèi)同行業(yè)的沖擊和更深層次的競(jìng)爭(zhēng)。
2.新技術(shù)的應(yīng)用
高科技在商用西廚裝備行業(yè)廣泛應(yīng)用，導(dǎo)致了企業(yè)生產(chǎn)方式上質(zhì)的飛躍。計(jì)算機(jī)技術(shù)、信息技術(shù)的應(yīng)用，改變了商用西廚裝備制造業(yè)的傳統(tǒng)觀念和生產(chǎn)組織模式。商用西廚裝備生產(chǎn)企業(yè)原有生產(chǎn)模式已經(jīng)不能適應(yīng)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的要求，及時(shí)引進(jìn)設(shè)備，更新觀念、更新技術(shù)，生產(chǎn)組織方式上導(dǎo)入智能制造、虛擬制造等概念，已是商用西廚裝備企業(yè)的共識(shí)。信息技術(shù)有助于優(yōu)化企業(yè)流程，降低管理成本，在競(jìng)爭(zhēng)中獲取優(yōu)勢(shì)地位。
3.產(chǎn)品升級(jí)換代速度加快
商用西廚裝備品種的更新越來越快，更新?lián)Q代的時(shí)間越來越短。相對(duì)于傳統(tǒng)產(chǎn)品而言，現(xiàn)代廚房裝備的平均暢銷壽命越來越短，對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)提出了挑戰(zhàn)，要求企業(yè)能夠提供更加智能、更加環(huán)保的產(chǎn)品，同時(shí)也為企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展提供了新的機(jī)遇。
影響商用西廚裝備行業(yè)發(fā)展的因素分析
1.有利因素
中國(guó)經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定增長(zhǎng)為行業(yè)發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)
改革開放以來，中國(guó)經(jīng)濟(jì)總體保持高速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。根據(jù)中國(guó)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)表明，2012年中國(guó)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值519，322億元，十年間中國(guó)GDP平均增速達(dá)到10%以上，遠(yuǎn)高于同期世界平均4%——5%的水平。2012年我國(guó)人均GDP達(dá)到38，354元，是2002年的4.08倍。2009年，面臨全球金融危機(jī)的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，中國(guó)經(jīng)濟(jì)依然保持8%左右的快速增長(zhǎng)。中國(guó)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，為商用西廚裝備行業(yè)發(fā)展創(chuàng)造了良好的經(jīng)濟(jì)環(huán)境。
下游行業(yè)的持續(xù)推動(dòng)
商用西廚裝備行業(yè)的下游行業(yè)主要是酒店、餐飲等服務(wù)性行業(yè)。近年來，中國(guó)城鎮(zhèn)化和工業(yè)化速度加快，據(jù)中國(guó)指數(shù)研究院預(yù)計(jì)，2020年中國(guó)城市化率將達(dá)到60%，未來幾年中，預(yù)計(jì)中國(guó)城市化水平將保持年均百分之一的增長(zhǎng)速度，約有3億農(nóng)村人口轉(zhuǎn)為城鎮(zhèn)人口，大量的人口進(jìn)城將推升餐飲的增量需求。另一方面，由于中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，人們生活水平逐年提高。根據(jù)中國(guó)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，中國(guó)城鎮(zhèn)居民人均年度可支配收入由2007年的13，786元增加至2012年的24，565元，其復(fù)合年增長(zhǎng)率為12.4%.
隨著居民收入水平的提高，城市生活節(jié)奏的加快以及消費(fèi)理念的變化，外出就餐、外出旅游的比例增加，消費(fèi)水平的提高和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級(jí)將刺激國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)和酒店業(yè)等服務(wù)性行業(yè)的發(fā)展。未來，隨著國(guó)際化程度的進(jìn)一步加深，將有更多的國(guó)外餐飲企業(yè)進(jìn)駐我國(guó)，餐飲業(yè)和酒店業(yè)的持續(xù)快速發(fā)展將帶動(dòng)對(duì)商用西廚裝備行業(yè)的需求。
商用西廚裝備行業(yè)新的發(fā)展趨勢(shì)
商用西廚裝備行業(yè)日趨規(guī)范，規(guī)?；⑵放苹?、高端化、專業(yè)化等特征日漸突顯。隨著國(guó)家對(duì)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、健康、安全、節(jié)能、環(huán)保的要求不斷提高以及消費(fèi)者更加追求產(chǎn)品的個(gè)性化和品質(zhì)化，行業(yè)的門檻越來越高。缺乏品牌影響力、綜合實(shí)力較弱的企業(yè)將逐漸被市場(chǎng)所淘汰，整個(gè)行業(yè)的集中度將不斷提高，行業(yè)將向具有創(chuàng)新能力的規(guī)?；?、品牌化、高端化和專業(yè)化的方向發(fā)展。這一趨勢(shì)將有利于品牌知名度高、市場(chǎng)定位高端、專業(yè)化經(jīng)營(yíng)的商用廚房企業(yè)擴(kuò)大市場(chǎng)份額。
2.不利因素
市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)秩序不規(guī)范
由于目前商用西廚裝備生產(chǎn)企業(yè)眾多，產(chǎn)能逐年擴(kuò)大，產(chǎn)品同質(zhì)化情況較嚴(yán)重，部分企業(yè)僅僅通過模仿和價(jià)格戰(zhàn)來奪取市場(chǎng)份額。另外，市場(chǎng)上諸如侵犯專利、假冒商標(biāo)等不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)行為的存在，侵害了企業(yè)的合法權(quán)益。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)秩序的不規(guī)范不利于行業(yè)的健康發(fā)展。
原材料價(jià)格波動(dòng)
原材料價(jià)格波動(dòng)、人工成本的上升等因素對(duì)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理和成本控制能力提出了更高的要求，商用西廚裝備產(chǎn)品的主要原材料鋁錠、鎂合金、電子元器件等的價(jià)格近年來波動(dòng)較大，造成企業(yè)生產(chǎn)成本的波動(dòng)。若上述原材料價(jià)格大幅上漲，會(huì)對(duì)企業(yè)的利潤(rùn)產(chǎn)生一定的影響。但成本壓力有利于加速行業(yè)整合，優(yōu)勢(shì)企業(yè)立足高端市場(chǎng)，可以通過產(chǎn)能擴(kuò)張和規(guī)模效應(yīng)降低單位成本，通過競(jìng)爭(zhēng)拓展市場(chǎng)份額。
匯率波動(dòng)
自2005年7月21日起，我國(guó)開始實(shí)行以市場(chǎng)供求為基礎(chǔ)的、參考一籃子貨幣進(jìn)行調(diào)節(jié)、有管理的浮動(dòng)匯率制度，人民幣自此持續(xù)升值。人民幣的升值對(duì)以出口為主的企業(yè)造成了不利的影響：一方面人民幣的持續(xù)升值使各企業(yè)的出口業(yè)務(wù)面臨一定的匯兌損失；另一方面人民幣的升值縮小了國(guó)外客戶的利潤(rùn)空間，使各個(gè)企業(yè)的出口產(chǎn)品與其它出口國(guó)的同類產(chǎn)品相比價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力有所削弱。
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