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餐廳為什么要使用餐廳洗碗機? 來源:  點擊:2984次   日期:2017-11-29 14:43:47

餐廳為什么要使用洗碗機?

  為什么餐廳要使用洗碗機?這個問題困擾了不少餐飲人!可謂是公說公有理婆說婆有理,下面就這個問題,發(fā)表一下個人的見解。


大家對洗碗機的態(tài)度?


   因工作的原因,這幾年曾與很多餐飲界大咖交流,發(fā)現(xiàn)有些朋友對于洗碗機的智能應用還不了解,甚至會有一些誤解。一般有三種態(tài)度:


1, 不好。不實用;洗不干凈;不能節(jié)省人工;費水耗電;

2, 挺好。東西挺好,但要核算成本。

3, 真好!標準化洗滌作業(yè)流程;衛(wèi)生要求更達標。


同樣的產(chǎn)品,為什么使用體驗相差這么大呢?經(jīng)過深入了解,我們會發(fā)現(xiàn)以下問題:


  1. 客戶一般都是購買洗碗機

  2. 維修不及時,且維修成本高

  3. 洗碗工流動快,無相關培訓

  4. 無定期服務,洗碗機無正常維護


  也就是說,大部分客戶的洗碗機都是從經(jīng)銷商處購買,而一般的經(jīng)銷商是沒有服務能力的,造成產(chǎn)品與服務脫鉤,甚至有的經(jīng)銷商以“服務”為由,狠狠的宰客戶幾刀,這種情況也屢見不鮮。這時的洗碗機已經(jīng)變成了一臺“過水機器”,甚至是“污染源”,客戶對洗碗機有些“偏見”也就順理成章了!


所以今天我想和大家聊一下:為什么餐廳要使用洗碗機?



目前餐飲業(yè)碗碟清洗現(xiàn)狀與問題分析


    

一次性餐具

洗碗機

  1. 工作流程無序,不科學

  2. 清潔劑隨意使用,浪費嚴重

  3. 最后過水會產(chǎn)生二次污染

  4. 清潔效率低,需要消毒柜滅菌

  1. 清潔不徹底,有異味

  2. 消毒不徹底,存有隱患

  3. 二次污染嚴重

  4. 消費者不敢使用

1.客戶一般都是購買

  1. 維修不及時,且維修成本高

  2. 洗碗工流動快,無相關培訓

  3. 無定期服務,洗碗機無正常維護


   縱觀餐飲碗碟的 “洗消史”,餐具清潔已經(jīng)慢慢的脫離“傳統(tǒng)手洗”和“一次性消毒餐具”,并向“洗碗機洗消”過渡,也許這需要一個漫長的過程,但隨著人們食品安全意識的不斷提升,和國家相關監(jiān)管部門的強大壓力下,很多餐飲企業(yè)已經(jīng)走上了“改革升級”之路。畢竟,再好的美食,也需要一個干凈的餐具去呈現(xiàn),不是嗎?


  

國家相關部門認可,并倡導。


   在上期發(fā)布的文章“中國烹飪協(xié)會發(fā)布《餐飲具現(xiàn)場清潔消毒操作指南》”中,明確提出餐飲具的消毒方法,主要有三種:


1, 物理消毒:如煮沸、紅外消毒柜等。

2, 化學消毒:如使用含氯消毒劑等。

3, 洗碗機消毒:利用洗碗機標準洗滌程序,實現(xiàn)餐具清潔、消毒和干燥一次完成。


  從實際的應用看,洗碗機消毒的實用性、便捷性、高效性等是顯而易見的。通過與眾多的朋友交談后發(fā)現(xiàn),很多朋友對于洗碗機的應用還是不了解的。關于是否應用洗碗機,一般管理者都是先考慮成本是否增加,而高管都是從食品安全和標準化程度去考慮衡量。這一點讓我確信,任何企業(yè)的快速健康發(fā)展,都離不開“標準化”!我們的很多餐飲企業(yè),正在踐行!


餐廳用洗碗機的十大理由


1,提高洗滌速度:洗碗時間明顯縮短,減輕了勞動強度。

2,減少瓷器損破率:手洗碗碟避免不了碗碟間的相互碰撞,而洗碗機利用高  壓、高溫水噴淋的方式,達到餐具的清洗和消毒標準。

3,減少員工數(shù)量:勞動法的普及,每個洗碗工的費用明顯增加。

4,降低勞動強度:解決“洗碗工招聘難”的問題,體現(xiàn)公司人文關懷!

5,節(jié)約用水:清洗每框餐具僅需約3L

6,保證清潔和消毒效果:經(jīng)過洗碗機機正確洗滌的餐具合格率達98%以上。

7,提高餐具周轉(zhuǎn)速度:經(jīng)過洗碗機清潔和消毒干燥后的餐具可以直接上桌使用,省去了手洗碗碟后的消毒干燥程序。

8,改善工作環(huán)境:洗碗間將保持干凈明亮,地上將沒有污水或明顯減少。

9,提高餐廳品位:美食與食品安全同樣重要。

10,提升競爭力:卓越的衛(wèi)生條件,體現(xiàn)競爭力!

通過以上分析,我們不難看出,餐廳應用全自動洗碗機洗消餐具已經(jīng)是必然趨勢!